20141223日山東輝煌食品有限公司董事長高慶運先生，作為罐頭行業(yè)的專家， 應(yīng)邀參加CCTV“見證企業(yè)成長”欄目，為消費者解讀罐頭

 

第一部分 關(guān)于罐頭的傳
 

主持人：
1、傳聞一：提到罐頭，人們就會馬上想到“防腐”，防腐劑會影響人的身體健康，那么罐頭食品里到底有沒有“防腐”呢？

高董

其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。早150年前，法國科學(xué)家巴斯德就發(fā)現(xiàn)細(xì)菌、霉菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細(xì)菌，再把食物放到封閉的瓶子里，就可以長時間保存，于是，罐頭食品應(yīng)運而生。（注：那個年代還沒有防腐劑

罐頭的加工廣泛應(yīng)用了巴氏滅菌法，嚴(yán)格進(jìn)行殺菌，能夠做到真正的無菌。此外，市面上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止細(xì)菌再次滋生，在常溫條件下保存也不會變質(zhì)。因此，罐頭食品根本無須加入防腐劑！

主持人：

2、傳聞二罐頭里的水果往往看起來都比較漂亮和鮮嫩，很難相信這些水果都是純天然的，罐頭里是不是都加了香精和色素呢

高董

品質(zhì)有保證的罐頭都是原汁原味的，事實上，罐頭食品的加工從本質(zhì)上不同于飲料、糕點等食品。罐頭的出現(xiàn)是為了保存新鮮食物，而不僅僅是追求美味。因此，罐頭的核心在于其中的固形物，也就是食物原料，這些固形物如果添加了香精、色素，就會變得“”，反而影響賣相。再一個罐頭原料本身選擇的就是當(dāng)7-8分熟度水果，水果本身已經(jīng)具備很好色澤和香甜的果香。而且，我國罐頭的銷路絕大部分在于出口。眾所周知，西方國家在食品添加劑上極為苛刻的要求，這也養(yǎng)成了我國罐頭廠商的良好習(xí)慣，因此，正規(guī)生產(chǎn)的罐頭食品連常見的甜味劑都不用，嚴(yán)格保證了罐頭的原汁原味

主持

3、傳聞三：有觀點說罐頭食品經(jīng)過高溫高壓，維生素會大量損失，對于這樣的觀點，您怎么看？

高董

在罐頭加工的過程，應(yīng)用巴氏滅菌法加工溫度不會超過100；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟纫话愣汲^200，維生素等營養(yǎng)在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在烹飪中的流失。而且，罐頭食品中的某些營養(yǎng)成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程并不損失水果中的營養(yǎng)成，還能使許多營養(yǎng)成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在番茄罐頭中要比鮮番茄高一倍

主持人：

4、傳聞四：罐頭食品是經(jīng)過加工而成，所以罐頭食品是不是就會不新鮮呢

高董

罐頭的加工過程恰恰是為食“保鮮”的。水果在采摘后如果不及時加工會造成營養(yǎng)不斷流失。有研究表明，水果被采摘后都仍在繼續(xù)‘呼吸’，一些營養(yǎng)素開始不斷減少，24小時內(nèi)一般水果會失去20%-40%的維生素。因此，運輸、售賣的時間過長，會讓新鮮的水果變得不新鮮。而罐頭食品從果園到工廠、從新鮮原料到成品，只要不到12個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停水果的化學(xué)反應(yīng)，使水果的營養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)

第二部分 走進(jìn)輝煌食品
 

主持人：

5、聽您說了這么多，消費者心里的顧慮也就打消了，可以放心的吃罐頭了，今天高董也給我們帶來了許多產(chǎn)品，您給我們介紹一下這些罐頭食品吧

高董

我們的產(chǎn)品有200多個單品，今天分別帶來了個品牌中比較有特點的產(chǎn)品，也是我們具有外觀專利的款產(chǎn)品

•綠山果園260g：精選水果，冰糖調(diào)制，在容量包裝上切合現(xiàn)代人需求，小巧、時尚、便攜

•輝煌之星608g：這是我2008年研發(fā)的一款產(chǎn)品，以其獨特的水杯包裝，打破了傳統(tǒng)的罐頭產(chǎn)品包裝常規(guī)，受到了消費者的廣泛認(rèn)可。因此這款產(chǎn)品的瓶型也被同行業(yè)大量模仿

主持人：

6、食用水果罐頭比平時吃水果有著哪些優(yōu)勢呢？

高董

食用水果罐頭有七大優(yōu)點：

•一密閉封裝開罐即食，外出旅游，便于攜帶

•二、節(jié)省清洗、去皮的時間，提高生活效率

•三、營養(yǎng)豐富，當(dāng)季鮮果，濃郁味道，南北風(fēng)味，盡在罐中

•四、食用安全，采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，真空密封，不添加防腐劑

•五、比鮮果味道更濃，比傳統(tǒng)果汁更好喝

•六、常溫保存；保質(zhì)期超24個月，無需冷藏

•七“反季”水果價格貴，營養(yǎng)、品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季加工，味正、營養(yǎng)，價格低廉

主持人：

7、對于消費者來說，最關(guān)心的就是食品安全，那輝煌食品是如何把控產(chǎn)品品質(zhì)的呢

高董

我們公司一直視產(chǎn)品質(zhì)量安全為生命線，堅持以優(yōu)質(zhì)原料為基礎(chǔ)、以先進(jìn)技術(shù)為手段、以優(yōu)良品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，通過水果原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗控制，嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001國際質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，實施全程生產(chǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量

主持人：

8、現(xiàn)在市場上有很多的同類產(chǎn)品，輝煌食品的產(chǎn)品與其它產(chǎn)品有哪些不同呢？

高董

我們公司產(chǎn)品有八大優(yōu)

1）十六年專注生產(chǎn)高品質(zhì)罐頭

•2）公司坐落在沂蒙山腳下，水果原料來自純天然綠色萬畝果園基地

•3）不添加任何色素，防腐劑，無農(nóng)藥殘留

•4）水源來1000米以下深層地下有機(jī)礦物質(zhì)水

•5）加入高品質(zhì)冰糖和維生素C，口感更加清爽細(xì)膩

•6）整個生產(chǎn)過程從采摘到灌裝控制在6小時內(nèi)，避免營養(yǎng)流失，鎖住更多營養(yǎng)成分

•7）產(chǎn)品質(zhì)量等級為優(yōu)級品，高于國家質(zhì)量等級要求的兩個等級

•82011年入駐人民大會堂，國宴專用產(chǎn)品

主持人：

9、輝煌食品已經(jīng)走過了十六年，推出了很多讓消費者喜愛的產(chǎn)品，那在未來您有著怎樣的規(guī)劃呢

高董

1.未來我們的產(chǎn)品將一如既往的以消費者需求為導(dǎo)向，繼續(xù)改良產(chǎn)品工藝和口感，每年開12個新品

•2.未來五年我們公司目標(biāo)實現(xiàn)銷售收7億元。帶動果農(nóng)致3000戶。創(chuàng)造就業(yè)崗5000個。堅持走持續(xù)發(fā)展之路，做百年企業(yè)